Quinoa: de los Andes al resto del mundo

La quinoa es un pseudocereal nativo de los países de la región de los Andes. Sus semillas se preparan y consumen como si de un cereal se tratara. Es ideal, por su alto contenido en nutrientes, en la alimentación de personas mayores, niños, deportistas, personas diabéticas y personas intolerantes al gluten o a la lactosa; es además un componente básico en dietas vegetarianas y veganas y una aliada en dietas de adelgazamiento.

POR SU EQUILIBRADA COMPOSICIÓN DE NUTRIENTES

Proteínas: La quinoa contiene un alto nivel de proteínas de gran calidad entre las que se encuentran todos los aminoácidos esenciales: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano, Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina; contiene además importantes cantidades de Ácido glutámico, Ácido aspártico y Tirosina, muy importantes también para el desarrollo del organismo. No contiene gluten,

Los aminoácidos esenciales necesitan ser ingeridos a través de la dieta, ya que el organismo no puede producirlos.

Grasas saludables: La mayoría son monoinsaturadas y poliinsaturadas, con unos valores muy notables de ácidos grasos Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

Fibra: La quinoa es un alimento rico en fibra, con rangos que van entre los 2,49 y 5,31 g. por 100 gr de materia seca. La fibra dietética mantiene limpio el tracto digestivo, ayuda a eliminar toxinas y es saciante.

Minerales: En el grano de quinoa destacan el fósforo, el calcio, el hierro, el potasio, el magnesio, el manganeso, el zinc, el litio y el cobre en cantidades significativas

Vitaminas: Entre las vitaminas encontramos B3 (niacina), B2 (riboflavina), B1, B6, C, E (tocoferol) y provitamina A (caroteno).

POR SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

Gracias a su composición la quinoa favorece:

  • La producción de energía para el cerebro; los procesos de aprendizaje y memorización y la capacidad de las neuronas de regenerarse y formar nuevas conexiones
  • El buen funcionamiento del hígado
  • El correcto mantenimiento del sistema cardiovascular
  • El alivio de la depresión, la ansiedad y el estrés
  • La optimización de la función inmunitaria y la formación de anticuerpos
  • El buen funcionamiento del sistema digestivo incluyendo la mejoría del estreñimiento
  • La reparación celular al facilitar la reposición de los tejidos que mueren o la creación de nuevos tejidos
  • El metabolismo de las grasas
  • El transporte y absorción del calcio
  • El retraso de las metástasis cancerosas
  • La producción de energía muscular
  • La mejora de los trastornos neuromusculares
  • El adecuado mantenimiento de los niveles de azúcar en sangre
  • La formación de la estructura y funcionalidad del sistema nervioso y de la vista
  • La disminución del nivel de colesterol total y el de colesterol malo en sangre
  • La disminución de la presión arterial elevada
  • Por su gran contenido en antioxidantes, la protección frente a los radicales libres causantes del envejecimiento y numerosas enfermedades,
  • La recuperación de la normalidad de las vellosidades intestinales en personas celíacas
  • La mejora de las funciones estructurales de huesos y dientes
  • La regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos
  • La regulación de la secreción de las glándulas
  • La regulación de la coagulación sanguínea
  • El aporte adecuado de calcio, muy útil para prevenir la osteoporosis

POR SU SABOR ESPECIAL

“Suave y esponjoso, cremoso, crujiente, mineral y con un poco de aroma a nueces”, así ha sido descrito, muy acertadamente, según mi opinión.

Primero hay que lavarla bajo el grifo de agua fría durante unos segundos para eliminar la saponina de la cascarilla. Luego se trata de ir probando la cocción: agua o caldo, con especias o al natural, más o menos líquido, 10 o 15 minutos, tostar los granos antes o al natural; en fin, la práctica nos llevará a encontrar la excelencia.

Existen varios tipos de quinoa disponibles en el mercado: la variedad blanca es la más común y la que tarda menos en cocinarse; la roja es la más adecuada para las ensaladas, tanto por su color y brillo como porque mantiene su forma después de la cocción; la negra es algo más dulce y terrosa y sin duda la más vistosa en una receta, aunque es la que más tarda en cocinarse.

¡Buen provecho!

3 Comments on “Quinoa: de los Andes al resto del mundo

  1. Creo que es fundamental introducir la Quinoa a todo nivel,sobretodo en niños y adolescentes por su gran beneficio en la salud en general.Es un oro alimenticio para todos.Bienvenida la maravillosa Quinoa.Saludos para todos.

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